Galler

Chocolatier artisanal liégeois fondé en 1976 par Jean Galler — ancien pâtissier champion de Belgique, formé à Paris dans les maisons de haute pâtisserie — qui décide de transposer les techniques de la grande pâtisserie française au chocolat de couverture belge, en travaillant le cacao comme un chef travaille ses ingrédients : avec la même exigence de sélection, les mêmes exigences de traçabilité et le même rejet des additifs inutiles. La manufacture Galler est implantée à Vinalmont (Liège, Wallonie), dans un bâtiment conçu par le designer belge Luc Denys pour être à la fois usine, musée du chocolat vivant et espace de formation pour les jeunes chocolatiers. Galler sélectionne ses fèves de cacao en origine directe : Pérou (Piura), Madagascar (Sambirano), São Tomé — des crus rares que Galler fait torréfier selon ses propres courbes de température pour développer les arômes caractéristiques de chaque origine. Toutes les tablettes et pralines sont fabriquées sans lécithine de soja (remplacée par la lécithine de tournesol), sans arômes artificiels, sans huile de palme. La gamme est structurée autour des tablettes (Origine, Lait Caramel Fleur de Sel, Noir 70 %), des Cat's Tongues (langues de chat au chocolat lait ou noir) et des pralines individuelles. Galler est fournisseur officiel de la Cour royale de Belgique. Ses produits sont distribués dans les épiceries fines, les hôtels Relais & Châteaux et les boutiques duty-free dans 40 pays.