Brasserie Chimay

Brasserie trappiste fondée en 1863 au sein de l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont à Chimay (Hainaut, Wallonie), par les moines cisterciens trappistes qui brassaient déjà de la bière depuis leur installation dans les Ardennes en 1850. Chimay est l'une des onze brasseries trappistes authentiques du monde reconnues par l'Association Internationale Trappiste (AIT) — qui impose que la bière soit brassée à l'intérieur ou à proximité immédiate d'un monastère trappiste, sous le contrôle des moines, et que les bénéfices servent à soutenir la communauté monastique et des œuvres sociales. Le label "Authentic Trappist Product" (ATP) est la garantie ultime de provenance et d'authenticité. Chimay brasse quatre bières emblématiques, identifiées par la couleur de leur capsule : la Chimay Rouge (7 % ABV, bière d'abbaye ambrée, la plus ancienne, brassée pour la première fois en 1862), la Chimay Bleue (9 % ABV, brune aux arômes de fruits secs, la plus forte et la plus complexe), la Chimay Blanche (8 % ABV, triple blonde sèche) et la Chimay Dorée (4,8 % ABV, session beer légère). L'eau de brassage provient de sources naturelles filtrées par les massifs calcaires ardennais. Les levures Chimay sont une souche propriétaire cultivée depuis 1948 par le frère Théodore, microbiologiste de l'abbaye, qui a contribué à la standardisation mondiale de la fabrication trappiste. Chimay produit également des fromages au lait de vache trappiste (Chimay Grand Classique, Chimay à la bière) dans la fromagerie attenante à l'abbaye.